Профессия бармен: описание специальности, зарплата и востребованность, плюсы и минусы

Код профессии

В Общероссийском классификаторе профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКПДТР):

• 12901 — Бармен

В Общероссийском классификаторе занятий (ОКЗ-2014):

• 5132 — Бармены

В международной классификации ISCO-08:

• 5132 — Bartenders

Связанные специализации:

• 12902 — Бармен-кассир (ОКПДТР)
• 12903 — Бармен-официант (OKПДТР)
• 17524 — Официант (ОКПДТР)
• 17525 — Официант-бармен (ОКПДТР)

Современные направления:

• Миксолог (специалист по авторским коктейлям)
• Бариста (специалист по приготовлению кофе)
• Сомелье (специалист по винам)

В классификаторе ОКВЭД 2:

• 56.30 — Деятельность заведений, специализирующихся на подаче напитков

Профессия бармена относится к сфере обслуживания и предполагает приготовление и подачу алкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей, обслуживание посетителей баров, ресторанов, кафе, ночных клубов и других заведений общественного питания.

Кто такой бармен

Согласно ЕТКС, бармен — это специалист, который обслуживает гостей заведения за барной стойкой. Он готовит широкий спектр алкогольных, безалкогольных напитков, закусок и подаёт их в соответствие с установленными правилами. Он ведёт учёт, работает с барным оборудованием, следит за чистотой и порядком на рабочем месте, поддерживает приятную атмосферу и культуру заведения. Часто является центральной фигурой барной зоны. 

Когда появились первые бармены

Трактиры, таверны, постоялые дворы, корчмы и кабаки работали свыше 500 лет назад. Бармены в их современном понимании появились во второй половине XIX века на Диком Западе во времена золотой лихорадки. Назывались они бартендерами (содержателями) – владельцы универсальных заведений, где продавали все необходимое для золотоискателей. В процессе эволюции в них появились зоны для отдыха – что-то вроде баров, где посетителей начали угощать смесями из спиртных и безалкогольных напитков – коктейлями. Первым миксологом считается Джерри Томас, который в 1862 году выпустил брошюру с рецептами коктейлей, он, кстати, и бар-шоу проводил.

Как работать барменом: обязанности и навыки

Спектр задач барного работника намного шире, чем приготовление и красивая подача напитков.

Что делает бармен: обязанности

Чем занимается специалист.

🍹 Готовит коктейли на заказ: алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные с применением специализированного оборудования:

 👥 Обслуживает клиентов — консультирует по выбору напитков, принимает и выполняет заказы, создает дружественную атмосферу для гостей. Работник за барной стойкой часто выступает психологом: поддерживает беседы, создаёт настроение.

💰 Ведет кассу и учёт — рассчитывает потребителей, ведёт товарный учёт, следит за продажами, сдаёт кассу.

🧼 Поддерживает чистоту на рабочем месте — убирает барную стойку, моет барный инвентарь, посуду, ухаживает за инвентарём.

📦 Контролирует запасы и заказывает продукты — отслеживает остатки напитков и ингредиентов, своевременно заказывает продукцию, принимает товар, правильно хранит алкоголь и продукты.

🎵 Управляет атмосферой заведения — работает с музыкальной аппаратурой, контролирует настроение в зале, поддерживает порядок среди посетителей.

🎪 Проводит представления — выполняет флейринг с бросками и трюками, устраивает фаер-шоу, жонглирует барным инвентарем, развлекает гостей артистичным приготовлением коктейлей.

Также специалист обслуживает используемую технику, разрабатывает барную программу — обновляет коктейльную карту, участвует в разработке сезонных предложений.

Навыки бармена: что должен знать и уметь специалист

Успешный миксолог должен сочетать технические знания с творческими способностями и коммуникативными навыками.

🍸 Профессиональные компетенции.

💬 Коммуникативные навыки, необходимые для успешной карьеры.

🎪 Шоу-навыки. Бармену следует владеть флейрингом — артистичным приготовлением коктейлей с бросками и трюками. Многие специалисты проводят барные шоу с элементами жонглирования бутылками и инвентарем, а также файер-шоу с использованием огня. 

Работнику за барной стойкой нужны презентационные навыки, умения работать на публику, создавать зрелищное представление из процесса приготовления напитков.

Качества хорошего бармена

Для трудоустройства в индустрии гостеприимства нужно отвечать ряду требований.

👤 Личностные качества. Быть коммуникативным, дружелюбным, стрессоустойчивым, энергичным, позитивным, ответственным, честным, проявлять креативность.

💪 Физические требования. За стойку, не будучи физически выносливым, лучше не ставать – не каждый выдержит 8–10 часов на ногах, да ещё в ночную смену. Ловкость и хорошая координация движений позволять быстро и легко делать напитки, облегчат подготовку к шоу.

👔 Внешний вид, дресс-код. Что касается внешности, нужно опрятно выглядеть, быть ухоженным, без неприятных запахов (табака, алкоголя, резких парфюмов), иметь аккуратную причёску, маникюр.

📚 Образовательные, возрастные требования.

В большинстве вакансий работодатели указывают наличие среднего (реже высшего) образования, реже – сертификат по барному делу, в том числе после курсов бармена, или опыт работы. Нередко готовы брать студентов, но только 18+.

Виды барменов

Барная индустрия предлагает десяток направлений для профессионального развития.

🍸 Классический бармен

Работает в традиционных барах, пабах, готовит коктейли, обслуживает посетителей за стойкой – идеальная должность для новичков.

🍽️ Ресторанный бармен

Обслуживает гостей в ресторанах в связке с кухней и официантами. Он разбирается в гастрономических сочетаниях напитков с блюдами, знает винную карту.

🌙 Клубный бармен

Работает в ночных клубах с молодежной аудиторией. Быстро готовит напитки, может отвечать за музыку, визуальную атмосферу – свет, развлекательную программу.

🧪 Миксолог 

Делает авторские и сложные напитки. Работает с молекулярными техниками, экспериментирует с ингредиентами, разрабатывает собственные рецепты. Бармен должен быть немного химиком, кулинаром и творцом.

🎪 Флейринг-бармен

Организовывает барные шоу с элементами жонглирования, акробатики, выполняет трюки с инвентарем, проводит фаер-шоу. Требует физической подготовки, ловкости, точности движений, артистических способностей.

☕ Бариста

Специализируется на кофейных напитках, разбирается в их сортах, работает с кофемашинами, создаёт латте-арт, знает сорта кофе и техники приготовления напитков. Трудится в кофейнях либо в барной команде заведения.

🎉 Корпоративный бармен

Работает на выездных мероприятиях: свадьбы, корпоративы, вечеринки, дни рождения. Должен быть мобильным, быстро организовать рабочее место, приспосабливаться к различным условиям. 

🌟 Бренд-амбассадор

Представитель алкогольного бренда. Презентует выпивку, проводит дегустацию, презентации. Он много путешествует, участвует в мероприятиях, делает коктейли с ингредиентами, особенно от представляемых брендов.

🍷 Винный бармен

Специалист по винам и винным коктейлям с глубокими знаниями в области, обычно – со специализированное образованием. Работает в wine-барах, VIP-ресторанах: проводит дегустации, рекомендует выпивку с учётом меню клиента, подаёт напитки.

Управляющие должности.

• 📊 Бар-менеджер – управляет барной программой заведения: составляет меню, контролирует запасы, обучает персонал, ведет финансовую отчетность. Сочетает барменские навыки с менеджерскими компетенциями. Отвечает за всю барную зону и команду барменов.
• 👨‍🍳 Шеф-бармен – возглавляет команду, отвечает за творческую составляющую: разработку новых коктейлей, обновление меню, обучение персонала. Участвует в концепции заведения, работает с поставщиками, представляет бар на конкурсах и в СМИ.

Набравшись опыта классическим барменом, сможете выбрать себе направление по душе.

Как стать барменом?

Существует четыре пути в профессию: высшее образование в сфере гостеприимства, среднее профессиональное, специализированные курсы, обучение на работе.

Куда поступить на бармена: вузы и колледжи

🏫 Среднее профессиональное образование.

Барменов готовят в колледжах по цене от 47 000 рублей за год.

• Торгово-технологический (Йошкар-Ола).
• Севастопольский сервиса и торговли.
• Кулинарного мастерства (Санкт-Петербург).
• Рязанский многопрофильный.
• Пятигорского института.
• Санкт-Петербургский кулинарного мастерства.
• Крымский многопрофильный.
• Тверской сервиса и туризма.
• Севастопольский торгово-экономический.
• Владимирский экономико-технологический.

📚 Техникумы.

• Кемеровский индустрии.
• Курганский сервиса и технологий.
• Пятигорский торговли, сервиса и технологий.
• Таганрогский технологический питания и торговли.
• Феодосийский строительства и курортного сервиса.

🎓 Высшее образование.

Высшее образование не обязательно, но оно даст приятные бонусы, в том числе отличную возможность стать управляющим. Поступайте в вузы с направлениями туризм, сервис, технологии общепита, гостиничное дело или гостеприимство. Примеры: РГУТИС, Государственный университет управления.

Какие предметы сдавать?

Для поступления на гостиничное дело сдают математику и русский язык, изредка – и естествознание, в вуз – ЕГЭ по этим предметам, в колледж – экзамены.

Сколько учиться на бармена?

🎓Обучение в колледже занимает 3–4 года после 9 класса, 2–3 на базе 11 классов.

🏛️В вузе учатся 4 года (на бакалавра), при этом получат массу знаний и навыков в сфере гостеприимства, ведения бизнеса, менеджмента в области.

⚡Помимо учебных заведений стать барменом можно на курсах или сразу после трудоустройства в течение пары недель. Экспресс-курсы длятся 1–2 недели, базовые – 1– 4 месяца,

Карьера бармена: рост и перспективы

Рассмотрим основные пути карьерного развития.

Зарплата бармена: доход в 2025 году

Доходы работников баров могут варьироваться в зависимости от ряда факторов, которые увеличивают или ограничивают их.

👨‍💼 Сколько зарабатывает бармен в России в зависимости от опыта?

• Без опыта / до 1 года: 70–100 тыс. ₽.
• Опыт 1-3 года: 90–150 тысяч ₽.
• Опыт 3-5 лет: 120–200+ тысяч ₽.
• Старший бармен: 150–230+ тыс. ₽.

🍸По специализации.

• Бармен-универсал (ресторан/бар): 80 – 130 тысяч ₽.
• В ночной клуб/лаунж: 100 – 230 тысяч рублей в месяц.
• Бариста (кофейни, пекарни): 55 – 110 тысяч ₽.
• Бармен-кассир (кинотеатр): 50 – 80 тысяч ₽/мес.
• Барледи (в формате ladies night): 100 – 200+ тыс. ₽.
• Сомелье (винные бары, рестораны): 120 – 200+ тысяч ₽.

🗺️По регионам.

• Москва: 90–210 тысяч ₽.
• Санкт-Петербург: 80–175 тысяч ₽.
• Иные крупные города (Краснодар, Казань, Новосибирск): 70–130 тысяч ₽.
• Другие регионы России: 50–80 тысяч ₽.

Дополнительные источники дохода.

Помимо основного оклада, бармены имеют неплохой дополнительный доход – достигает 2/3 от заработной платы. 

• 🍾 Чаевые. В престижных заведениях чаевые составляют 1/3 от зарплаты, а порой превышают её.
• 💰 Бонусы за продажи — процент от продаж ряда товаров: премиальный алкоголь, авторские напитки или общего объема за смену.
• 🎪 Бармен-шоу, развлекательные программы – флейринг, тематические вечеринки, мастер-классы по коктейлям.
• 🎉 Частные мероприятия — корпоративы, свадьбы, частные вечеринки оплачиваются выше обычных смен. 
• 🍸Доход за выездное обслуживание одного события может быть в пределах 8-25 тысяч ₽.
• 👨‍🏫 Консультационные услуги для новых заведений, разработка коктейльных карт, обучение персонала — источник дохода для опытных специалистов.

Специфика работы ночью создаёт как ограничения, так и возможности для дополнительного заработка. Поскольку основная работа приходится на вечернее/ночное время (обычно с 18:00–19:00 до 2:00-4:00), у барменов остается время для других активностей: самообразование, обучение в вузе, подработки в первой половине или свободные от работы дни.

Плюсы и минусы профессии бармен

Особенности работы мы вынесли в табличку.

Современные тренды и будущее профессии

Развитие барной индустрии постоянно ускоряется, и современные бармены должны следить за трендами, чтобы оставаться конкурентоспособными на рынке труда.

Набирают популярность крафтовые коктейли и локальные ингредиенты — работники за стойкой используют местные травы, фермерские продукты и создают уникальные напитки с региональным колоритом. В моду входит и безалкогольная миксология – направление, где мастера создают безалкогольные коктейли для водителей, беременных и людей, ведущих здоровый образ жизни. Цифровые технологии позволяют оформлять заказы через приложение.

Экологические тренды заставляют барменов отказываться от пластиковых трубочек, использовать биоразлагаемые материалы. Социальные сети меняют профессию – теперь важно вести страничку в Инстаграм, которая не только собирает лайки, но и привлекает новых клиентов. Молекулярная миксология позволяет применять жидкий азот, сферификацию и иные научных фишки для создания напитков и коктейлей.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)