В России существуют следующие квалификационные разряды кулинаров.
3 разряд.
Помощник или младший повар, описан выше.
4 разряд – среднее образование, опыт работы младшим поваром от 12 месяцев.
Готовит блюда по технологическим картам: супы, соусы, горячие блюда, закуски, контролирует качество, сроки годности ингредиентов. Умеет работать с POS-терминалом, кухонным оборудованием включая роботов, ориентируется в расходе продуктов.
5 разряд – среднее профобразование, опыт от 1 года.
Способен организовать работу бригады, приготовить большинство блюд, контролировать их качество. Он разрабатывает собственные рецепты, усовершенствует существующие, составляет меню. Дополнительно обучает младших коллег, ведёт соответствующую документацию.
6 разряд – среднее профессиональное или высшее образование, руководство бригадой – от 1 года.
Планирует работу кухни, контролирует закупку и доставку сырья, разрабатывает и готовит авторские блюда. В качестве менеджера внедряет новые стандарты качества и отслеживает эффективность производственных процессов.